韭葱是大葱吗：不是，大葱的叶子是中空的，韭葱的叶子是实心的

韭葱原产地位于欧洲中南部，栽培历史可追溯到古希腊、古罗马时期，20世纪30年代由欧洲商人首次引人中国，南北方均可栽培，以广西栽培时间最长，多代替蒜苗食用。因其外形酷似北方大葱，两者经常被混淆，今天小编给大家说下韭葱和大葱的区别。

韭葱

韭葱，百合科葱属多年生草本植物，鳞茎单生，外皮白色，膜质，实心，略对褶，花葶圆柱状，实心，伞形花序球状，无珠芽，密集花花白色至淡紫色花丝稍比花被片长，子房卵球状，花果期5～7月。韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，20世纪30年代传入中国，广西栽培时间较长，多代替蒜苗食用。

大葱

大葱，百合科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。葱属蔬菜在中国蔬菜生产中占有极其重要的地位，其栽培面积占蔬菜总播种面积的 10｛bf｝，产量占总产量的 7｛bf｝。

韭葱

纵观整个葱蒜家族种群之间多少有点相像，在它们身上找不到明显的茎秆。韭葱的杆、大葱的白杆、韭菜的短杆不过是层层叶片包裹在一起变成的像茎秆一样的结构。我们切葱花时感觉像在切千层卷就是这个原因了。

韭葱的肉香从何而来

  相较于大葱，韭葱的辛辣滋味要淡得多。熟制之后就会彻底失去特有的辣味，变得温和可人。这是因为，上面说到的那些含硫化合物在加热的条件下会逐渐被分解，特别是大葱辛辣味的主谋二甲基三硫醚在加热15分钟后会迅速降低，在加热30分钟之后就会消失殆尽。不过，有一些物质被保留了下来，那就是正丙硫醇，这种物质有种特殊的肉香味。  

这就是为甚么大厨们在炒菜之前要先入锅炒制的葱花，取的就是油煸葱花的肉香味和焦香味。当然了，在这个过程中，辣味物质也会大量分解，留下了肉香味的正丙硫醇，再加上一堆叫噻烷和噻吩的物质，于是葱油就有了一种肉香、焦香、葱香交织的奇异味道，这大概也是葱油拌面的魅力所在。

知识扩展——如何种出更长白的韭葱