卷心菜的贮藏方法要点

卷心菜它是十字花科、芸薹属，二年生草本，甘蓝类蔬菜。以叶球供食用。长江流域及西南地区四季均可露地栽培，满足周年供应北方地区除严冬外，春、夏、秋三季栽培。现将卷心菜的贮藏方法要点介绍如下。

采收前2-3天应停止灌水。一般早熟品种为提早上市，当叶球有一定大小，达到适当的充实程度即可开始分期采收。而中、晚熟品种必须等叶球充分长大，达到最紧实时再采收。采时要留1-2轮外叶，采后剔除病、虫株或伤株，装筐放置凉棚下待贮。

卷心菜贮藏特性与大白菜相似，又因卷心菜的外叶附有蜡粉，抗寒能力强，入窖期贮藏的时间可稍晚些。卷心菜的冰点在-0.8℃左右，贮藏适宜温度为-0.5℃&mdash0℃，相对湿度90%&mdash95%。

1．贮藏

（1）埋藏挖沟宽2米左右，沟深根据气候及贮量多少而定。一般沟内堆放两层，堆放时根部向下排列在沟内，第二层将根朝上码放，码满后覆土，以后追加土的时间、厚度及次数要根据当地气候冷暖而定。

（2）假植贮藏对包心还不充实的晚熟品种可采取此法。如在华北地区，利用阳畦（或控长方形的沟），在土壤上冻前，将其连根拔起，带土在露地堆放数天，略见萎蔫即可假植。即一棵棵地根朝下码入，植[无后灌水，水量以湿地皮为度，然后其上覆盖甘蓝外叶，一周后覆土10厘米左右，到大雪（12月上旬）时节再第二次覆土12&mdash13厘米冬至（12月下旬）第三次覆土5&mdash6厘米。覆土要求均匀，以免厚处发热、薄处受冻。

（3）窖藏将外叶护住叶球后装筐，以筐的支撑力在窖内码垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛间要留有倒垛空间，并利于通风。为防失水也可把菜垛自上而下地覆盖塑料薄膜，不密封。此法菜体受压小，便于管理。

（4）冷库贮藏在冷库中一般采取架存，即将装筐的卷心菜码放在层层菜架上，筐间适当留空隙，然后再覆盖塑料薄膜。也可将菜装入厚为0.03&mdash0.05毫米聚乙烯膜袋中再码入菜架上。库内调控至适宜的温、湿度，管理措施与大白菜相似。此法贮藏，可人工调控贮藏环境条件，不随季节变化而波动。贮藏2&mdash3个月效果比其他方式都好。贮藏期间易感染软腐病，如在基部切口处涂抹消石灰，有一定的预防效果。

2．运输及包装卷心菜栽培普遍，上市量大，它在南菜北运、西菜东调中，占有很大比重。在运输中除仍需严格控制适宜的温、湿度环境条件外，还应合理使用包装，以便减轻机械伤害，加强通风换气，保护商品。目前所用主要包装物有竹筐和塑料筐，它们便于堆码和装卸冬季或早春还可采用编织袋，增加运载量。运输以铁路、公路为主，运输工具、运输途中的管理等可参见大白菜的相关部分。

去掉外叶、切除老根及基部过长的短缩茎包心紧实，新鲜清洁无病虫害、冻害按品种分大、中、小三级。

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