生菜鲜切加工生产和管理技术

鲜切莴苣是指以鲜切莴苣为原料，经清洗、切边（剥皮）、分级、切割或切割、护色、杀菌、称重、包装后进入市场冷库销售的新型加工产品，然后冷藏运输，供消费者直接消费或用于餐饮业。与罐装果蔬、速冻果蔬相比，具有品质新鲜、使用方便、营养卫生等特点。

鲜切莴苣是指以鲜切莴苣为原料，经清洗、切边（去皮）、分级、切割或切割、护色、杀菌、称重、包装后进入市场冷库销售的新型加工产品，然后冷藏运输，供消费者直接消费或用于餐饮业。与罐装果蔬、速冻果蔬相比，具有品质新鲜、使用方便、营养卫生等特点。

（1）选择加工用莴苣专用品种，品种应具有球大、茎短、绿叶脆、耐储运、口感好、耐热、耐寒、耐抽薹、抗病

（2）鲜切生菜栽培营养调控技术，根据生菜生长过程中氮、磷、钾和微量元素的养分吸收规律，提出了最佳施肥类型、比例、数量和周期，可有效预防蔬菜缺素生理病害，延长生菜货架期

(3)鲜切莴苣加工及质量控制技术。鲜切莴苣加工和保鲜主要通过低温、空调和食品添加剂对鲜切莴苣进行清洗、脱水，并用无污染消毒剂和酸性电解水进行包装，以保持莴苣的质量，防止褐变和腐烂ter，并控制质量

（4）鲜切生菜产品的包装工艺，选择具有适当二氧化碳渗透性的包装材料，以适当的气体比例保鲜，延长生菜产品的保质期

（5）采用符合GMP和HACCP认证国际标准的生菜产品质量安全管理体系，对生菜鲜切加工全过程进行质量自控管理，有效保证生菜鲜切产品的安全质量d管理技术可以提高生菜加工的技术含量，提高产品质量，延长产品保质期3-7天，增加产品附加值2-5倍，增加农民收入，提高企业效益。