心里美萝卜保鲜方法

心里美是一种家常菜，主料为萝卜丝。有的心里美萝卜是辣的，因为本身的生物成分如此。现将心里美萝卜保鲜方法介绍如下。

挖宽1米、深06～15米的沟，（因气温不同沟深不一样，一般在冻土层以下稍深处），然后将心里美萝卜码在沟底。心里美萝卜根部朝上，排紧，摆放一层后覆盖一薄层干净、湿润的细土（一般用沟底土覆盖），上层再摆一层心里美萝卜，覆一层细土，最后用细土覆盖，整平，压实。一周后在沟上浇水一次，浇水量根据土壤性质、土壤湿度、储藏品种而定。浇水用干净水，不用污水。如果地下水位高，则不浇水。为了防止热伤或冻害，埋藏初期，覆盖土层要薄，使沟内心里美萝卜热量易于排出后期，因外界气温下降，要适当添一些土或盖草袋等保温。沟内温度保持在1～3℃。　　

心里美萝卜窖藏前要进行预储，待外界气温降至1～2℃时，再将心里美萝卜入窖。心里美萝卜堆与堆之间要留出一定的空隙，利于散热和通风。为了防止心里美萝卜糠心，窖底要铺8～10厘米厚的湿细沙，然后，一层心里美萝卜一层沙交替进行。心里美萝卜入窖约1个月后翻倒1次，挑出有病伤的心里美萝卜。在储藏期间控制窖内温度为1～2℃，相对湿度90％～95％。　　

气调保鲜心里美萝卜可以储藏到次年5月，还能使心里美萝卜保持鲜嫩状态。在储藏前将心里美萝卜晾晒1天，然后装入筐内，在储藏间内码成方形垛，每垛48筐，筐外用聚乙烯塑料帐密封，采用自然降氧法进行储藏。帐内氧控制在2％～5％，二氧化碳在5％以下。库内温度控制在－05～15℃。

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