竹笋

竹笋自古以来就被视为中国的“菜中珍品”。竹笋是中国传统的美味佳肴，口感清脆，有着悠久的食用和栽培历史。《诗经》中有“加豆、竹笋、河豚鱼”等诗句，“音乐是什么，但竹笋、香蒲”，说明人们吃竹笋已有2500至3000年的历史。

该植物高达30米，直径约10~30厘米，中空，有节，长25~45厘米，叶大，互生，长椭圆形披针形，长15~35厘米，宽4~8厘米。地下茎轴丛生，短而粗。〔1002〕〔1000〕〔1002〕〔1000〕中国的优良竹笋主要包括扬子江中下游的毛竹、珠江流域、福建、台湾等地的毛竹和绿竹。

主要以营养繁殖为主，如母竹移栽、竹桩移栽、移鞭、移笋、竹杆分层、竹杆切割等。母竹移栽是应用最广泛的方法，具有成活率高的优点，新竹发展迅速，森林形成较早，但定殖系数小，母株体积大，交通不便。对于早熟竹，应选择基径为2-3cm的二年生竹作为种子。应选择1-2年生幼竹的侧枝进行扦插。竹节上一般有3条侧枝。中部的根原基少，生根困难。应选择左右两侧的侧枝进行切割。毛竹在长江流域的适宜种植期为11月至次年2月。宜春市冬季寒冷的珠江流域母植移栽季节为4～5月。侧枝扦插材料应为7月份侧枝基部有新鲜空气根的材料。毛竹母株移栽20-35株/亩，竹茎或鞭移栽40-55株/亩，中小型笋用竹，如早竹、轻竹、康乃馨、白饲鸡竹等，移栽50-75株/亩，60-90株/亩，丛生麻竹移栽约40株/亩，绿竹移栽约70株，大头曲竹移栽约60孔/亩，每孔2株。种植后土壤压实和灌溉。按氮、磷、钾5:1:2的比例施肥。及时除草松土，埋鞭子或用土覆盖鞭子。在散落新竹笋后，每隔3米左右挑选一根结实的成竹。每亩预留60-70根母竹用于笋用。7年以上的老竹应在冬季砍伐，并更换相同数量的新竹，以保持合理的密度。丛生型一般在9月份选择和保留母竹，选择和保留的位置应适合挖掘竹笋。三年以上的老竹子在冬天被砍伐。每3-4年清理一次旧竹头，培土，使竹丛不断更新。

选择竹笋有一个诀窍。首先，外壳颜色应为深黄色，表面光滑完整，接近笋肉和黄色的尾巴。其次，竹笋的形状应选择平头、弯体。这些竹笋大多是嫩的。不要选择虫蛀和残缺的竹笋。第三，苏州市民选择较大的竹笋是有道理的，因为那里有许多肉质较厚的嫩竹笋。第四，芽头的部分应该是密集的，芽肉应该是白色的，芽眼（像小豆子一样的痣）应该是鲜红色的。这样的竹笋质量很好，否则就又老又苦。

竹笋是竹子的芽，也称为笋。竹子是一种多年生常绿草本植物，可食部分为初生、嫩、肥、短而结实的芽或鞭。竹子原产于中国，种类多，适应性强，分布广。竹笋是甜的，在性质上有点冷。具有清热化痰、生膈清胃、解渴益气的功效。竹笋中还含有大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动，消除食物堆积，防止便秘，而且是肥胖人群减肥的好食物。